试论江苏省城乡居民食品消费差异及原因
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摘要：江苏省城乡居民食品消费结构变化明显： 城乡居民对粮食、蔬菜、食用油等产品的消费减少，对牛羊肉、家禽奶等的消费增加，同时居民在外饮食消费也明显增加，城乡食品消费结构存在差异。影响这些差异的原因主要包括收入、生活方式、价格等。为顺应食品消费结构的变化，江苏省应缩小城乡收入差距，稳定物价，在确保粮食产量的情况下，提高水果蔬菜生产产量并积极发展畜牧业、渔业等人均需求量不断增加的产业。
关键词：城乡居民；食品消费；收入差距
引言
改革开放以来，中国经济高速发展，人民生活水平不断提高，城乡居民食品消费的结构也在不断变化。目前，国内已经有一些学者关注到这方面的问题，一些代表性的研究成果主要有：城镇居民主食消费急剧下降、动物性食品及酒类等奢侈品消费迅猛增加的同时,农村居民的食品消费结构变化缓慢[1]；收入对食物消费的影响在不同阶段存在着明显的差异；城乡居民直接粮食消费持续减量，肉蛋奶及园艺产品消费增加 等，但是尚无对江苏省城乡居民食品消费差异及其影响因素的分析。
江苏省经济快速增长，城乡居民生活水平大幅度提高，食品消费结构也随之发生了变化。近几年，江苏省GDP的年增长率均在12%以上，2009年的GDP总量达34 457.3亿元，约占全国总量的10%，人均可支配收入显着增长。城乡居民食品消费结构悄然变化，食品消费差距也在逐年扩大。由于食品消费对食品生产、加工、销售等环节都具有一定影响，所以对该省城乡居民食品消费情况及其变化趋势进行深入的分析具有一定的现实意义。
一、江苏省城乡居民食品消费现状及差异分析
江苏省地处长江中下游平原，物产丰富，长期以来一直是中国重要的农产品产区，素有“鱼米之乡”的美誉。由于该省一直重视农业发展，食品的供给能力不断提高，2009年农林牧渔业总产值比上年增长4.6%，达到3 816亿元，占全国的6.32%。随着第一产业的不断发展，人均收入的不断提高，江苏省城乡居民食品消费需求也在不断增加，与此同时居民对食品质量的要求也进一步提高。但由于城乡居民收入水平存在差距以及长期以来饮食习惯的不同，城乡居民的食品消费结构也存在差异。
（一）粮食、蔬菜、食用油等食品的消费状况
江苏省1990—2009年统计年鉴的相关数据显示，江苏省城镇居民家庭的人均粮食消费量1990年是119公斤，到2006年时已下降至73.41公斤，其中大米的消费量20年间减少了40%，2009年为47.20公斤。城镇居民家庭人均食用油与蔬菜的消费量稳中有升。其中蔬菜消费量在1990—2009年期间先减少后上升，2009年人均消费量为116.57公斤，植物油的人均消费量由1995年的7.31公斤涨至8.82公斤。江苏省农村居民粮食消费量也明显减少。但2005年以后减少的趋势并不明显，粮食人均消费量基本维持在200公斤左右。蔬菜及其制品及植物油的人均消费量变化也不明显，其中蔬菜及其制品稳中略降，到2009年降至人均107.6公斤，植物油稳中略升，近两年维持在人均8.8公斤。
江苏省城镇居民人均粮食消费量长期以来一直低于农村居民，并且这一差距有逐年扩大的趋势，城镇居民粮食消费占食品总消费的比例逐年减少，而人均蔬菜消费量却反超农村居民，可见城镇居民更加注重饮食的搭配和多元化。
（二）猪牛羊肉、蛋、奶等食品的消费状况
近六十年来，江苏省城乡居民猪牛羊肉、蛋、奶等食品的人均消费量除某些特殊年份外都呈现上升趋势，但城镇居民对这类食品的人均消费量明显高于农村居民，城乡居民的消费状况存在差异。
江苏省城镇居民人均猪肉消费量近二十年来平稳增长，2009年猪肉消费量为20.43公斤，与1990年相比增加了1.94公斤。农村居民人均猪肉消费量涨幅明显大于城镇居民，但绝对量远低于城镇居民，仅为城镇居民的56%。城乡居民对牛羊肉的消费量相对稳定，其中城镇居民人均需求量维持在两公斤，农村居民人均消费量则维持在1.1公斤。值得关注的是城镇居民鲜酸奶的消费量，近十年涨幅较大，自2005年以来其消费量一直超过猪肉，2007年达到人均23.7公斤，此后两年稍有下降，2009年为人均19.5公斤。
由此可见，江苏省城镇居民的食品消费日趋多元化，并且更加注重营养的搭配，城镇居民饮食结构日趋合理。相对来说，农村居民在肉类食品消费上更多的依赖于猪肉，蛋奶等营养丰富食品的消费量的上升并不明显，而且均低于城镇居民。
（三）在外饮食消费状况
随着生活水平的提高和餐饮服务业的不断发展，江苏省城镇居民在外饮食的消费量明显上涨。2009年城镇居民人均在外用餐支出805元，占食品消费的22．6%。农村居民人均在外饮食的消费也明显增加，已经由2000年时的87.7元上升至2009年时的462.4元，占食品支出的20.3%。这主要是因为随着江苏省城市化的不断发展，农村居民收入水平提高，农村地区餐饮娱乐等设施日趋丰富，越来越多的农村居民将原来在家里自办的聚餐、酒席等交由饭店办理。
二、城乡居民食品消费差异产生的原因
江苏省城乡居民食品消费存在差异，城镇居民粮食等主食的消费减少，目前已不足农村居民消费的一半，牛羊肉、水产品、蛋奶等消费增加尤其是对乳制品的需求迅速增加，食品消费呈现多元化，饮食搭配营养更加丰富、全面。而农村居民的食品消费结构虽然也日趋合理，粮食需求减少，肉蛋奶需求增加，但是在营养、搭配等方面不及城镇居民。另外，城镇居民外出就餐比例明显高于农村居民。导致这些差异的原因主要有：
（一） 收入对食品消费结构的影响
改革开放以来，江苏省城乡居民的人均收入不断增长，但是城乡收入差距却在逐年拉大，城乡发展不平衡（见图1）。
恩格尔系数是用来反映居民收入与食品支出之间关系的指标。江苏省城镇居民的恩格尔系数逐年下降，1990年为55%，到2009年已经下降至36.3%，农村居民的恩格尔系数也由1990年时的52.3%下降至2009年的39.2%，历年来首次降至40%以下。城镇居民的恩格尔系数持续下降，降幅较大，农村居民的恩格尔系数降幅小于城镇居民，并且2003—2007年一直维持在41%附近，城乡居民恩格尔系数的差距由原来的-3.2%扩大至4.9%。居民的人均收入的高低及其增长速度影响居民家庭食品的消费结构及其演变速度。江苏省城镇居民家庭人均收入高于农村且增长速度快于农村，所以城乡居民食品消费状况存在差异：城镇居民食品消费多元化，营养更丰富，农村居民食品消费仍以主食为主，营养摄入相对不足不全面，城镇居民外出就餐消费高于农村居民。
（二）消费结构和生活方式对食品消费结构的影响
随着社会的发展和收入的不断提高，江苏省城乡居民的消费结构和生活方式在不断发生改变。生活水平较高的城镇居民对食品质量的要求高于农村居民，更加注重食品的营养和搭配，因此他们对粮食等主食的消费需求减少，对肉蛋奶等营养较丰富、口感较好的副食消费需求增加，并且在一定程度上逐渐取代主食的消费。生活水平相对较差的农村居民主食的消费占食品总消费的比重依然较大。由于城镇居民的人均可支配收入高于农村居民，城市的餐饮服务行业相比于农村地区更发达，城镇居民外出就餐的次数和消费量也远高于农村居民。所以，城乡居民消费结构和生活方式的这些差异导致他们对不同食品需求的差异，最终表现为他们食品消费的差异。
（三）价格对食品消费结构的影响
由于供求关系的变化、经济发展和货币政策等因素的影响，江苏省食品的价格不断变化，城乡食品的价格也存在差异。进入20世纪以来，江苏省城乡食品价格总体上呈现不断提高的趋势，其中蔬菜价格的增长幅度最大，除2004年出现下降以外其他年份均大幅提高，与此相对应的，江苏省农村居民蔬菜的消费量下降。肉禽及其制品价格提高的幅度也相对较大，但是由于人均收入的提高，江苏省城乡居民对此类营养丰富食品偏好的增强，所以此类食品的消费量仍然稳中有升。
关键词：城乡居民；食品消费；收入差距
引言
改革开放以来，中国经济高速发展，人民生活水平不断提高，城乡居民食品消费的结构也在不断变化。目前，国内已经有一些学者关注到这方面的问题，一些代表性的研究成果主要有：城镇居民主食消费急剧下降、动物性食品及酒类等奢侈品消费迅猛增加的同时,农村居民的食品消费结构变化缓慢[1]；收入对食物消费的影响在不同阶段存在着明显的差异；城乡居民直接粮食消费持续减量，肉蛋奶及园艺产品消费增加 等，但是尚无对江苏省城乡居民食品消费差异及其影响因素的分析。
江苏省经济快速增长，城乡居民生活水平大幅度提高，食品消费结构也随之发生了变化。近几年，江苏省GDP的年增长率均在12%以上，2009年的GDP总量达34 457.3亿元，约占全国总量的10%，人均可支配收入显着增长。城乡居民食品消费结构悄然变化，食品消费差距也在逐年扩大。由于食品消费对食品生产、加工、销售等环节都具有一定影响，所以对该省城乡居民食品消费情况及其变化趋势进行深入的分析具有一定的现实意义。
一、江苏省城乡居民食品消费现状及差异分析
江苏省地处长江中下游平原，物产丰富，长期以来一直是中国重要的农产品产区，素有“鱼米之乡”的美誉。由于该省一直重视农业发展，食品的供给能力不断提高，2009年农林牧渔业总产值比上年增长4.6%，达到3 816亿元，占全国的6.32%。随着第一产业的不断发展，人均收入的不断提高，江苏省城乡居民食品消费需求也在不断增加，与此同时居民对食品质量的要求也进一步提高。但由于城乡居民收入水平存在差距以及长期以来饮食习惯的不同，城乡居民的食品消费结构也存在差异。
（一）粮食、蔬菜、食用油等食品的消费状况
江苏省1990—2009年统计年鉴的相关数据显示，江苏省城镇居民家庭的人均粮食消费量1990年是119公斤，到2006年时已下降至73.41公斤，其中大米的消费量20年间减少了40%，2009年为47.20公斤。城镇居民家庭人均食用油与蔬菜的消费量稳中有升。其中蔬菜消费量在1990—2009年期间先减少后上升，2009年人均消费量为116.57公斤，植物油的人均消费量由1995年的7.31公斤涨至8.82公斤。江苏省农村居民粮食消费量也明显减少。但2005年以后减少的趋势并不明显，粮食人均消费量基本维持在200公斤左右。蔬菜及其制品及植物油的人均消费量变化也不明显，其中蔬菜及其制品稳中略降，到2009年降至人均107.6公斤，植物油稳中略升，近两年维持在人均8.8公斤。
江苏省城镇居民人均粮食消费量长期以来一直低于农村居民，并且这一差距有逐年扩大的趋势，城镇居民粮食消费占食品总消费的比例逐年减少，而人均蔬菜消费量却反超农村居民，可见城镇居民更加注重饮食的搭配和多元化。
（二）猪牛羊肉、蛋、奶等食品的消费状况
近六十年来，江苏省城乡居民猪牛羊肉、蛋、奶等食品的人均消费量除某些特殊年份外都呈现上升趋势，但城镇居民对这类食品的人均消费量明显高于农村居民，城乡居民的消费状况存在差异。
江苏省城镇居民人均猪肉消费量近二十年来平稳增长，2009年猪肉消费量为20.43公斤，与1990年相比增加了1.94公斤。农村居民人均猪肉消费量涨幅明显大于城镇居民，但绝对量远低于城镇居民，仅为城镇居民的56%。城乡居民对牛羊肉的消费量相对稳定，其中城镇居民人均需求量维持在两公斤，农村居民人均消费量则维持在1.1公斤。值得关注的是城镇居民鲜酸奶的消费量，近十年涨幅较大，自2005年以来其消费量一直超过猪肉，2007年达到人均23.7公斤，此后两年稍有下降，2009年为人均19.5公斤。
由此可见，江苏省城镇居民的食品消费日趋多元化，并且更加注重营养的搭配，城镇居民饮食结构日趋合理。相对来说，农村居民在肉类食品消费上更多的依赖于猪肉，蛋奶等营养丰富食品的消费量的上升并不明显，而且均低于城镇居民。
（三）在外饮食消费状况
随着生活水平的提高和餐饮服务业的不断发展，江苏省城镇居民在外饮食的消费量明显上涨。2009年城镇居民人均在外用餐支出805元，占食品消费的22．6%。农村居民人均在外饮食的消费也明显增加，已经由2000年时的87.7元上升至2009年时的462.4元，占食品支出的20.3%。这主要是因为随着江苏省城市化的不断发展，农村居民收入水平提高，农村地区餐饮娱乐等设施日趋丰富，越来越多的农村居民将原来在家里自办的聚餐、酒席等交由饭店办理。
二、城乡居民食品消费差异产生的原因
江苏省城乡居民食品消费存在差异，城镇居民粮食等主食的消费减少，目前已不足农村居民消费的一半，牛羊肉、水产品、蛋奶等消费增加尤其是对乳制品的需求迅速增加，食品消费呈现多元化，饮食搭配营养更加丰富、全面。而农村居民的食品消费结构虽然也日趋合理，粮食需求减少，肉蛋奶需求增加，但是在营养、搭配等方面不及城镇居民。另外，城镇居民外出就餐比例明显高于农村居民。导致这些差异的原因主要有：
（一） 收入对食品消费结构的影响
改革开放以来，江苏省城乡居民的人均收入不断增长，但是城乡收入差距却在逐年拉大，城乡发展不平衡（见图1）。
恩格尔系数是用来反映居民收入与食品支出之间关系的指标。江苏省城镇居民的恩格尔系数逐年下降，1990年为55%，到2009年已经下降至36.3%，农村居民的恩格尔系数也由1990年时的52.3%下降至2009年的39.2%，历年来首次降至40%以下。城镇居民的恩格尔系数持续下降，降幅较大，农村居民的恩格尔系数降幅小于城镇居民，并且2003—2007年一直维持在41%附近，城乡居民恩格尔系数的差距由原来的-3.2%扩大至4.9%。居民的人均收入的高低及其增长速度影响居民家庭食品的消费结构及其演变速度。江苏省城镇居民家庭人均收入高于农村且增长速度快于农村，所以城乡居民食品消费状况存在差异：城镇居民食品消费多元化，营养更丰富，农村居民食品消费仍以主食为主，营养摄入相对不足不全面，城镇居民外出就餐消费高于农村居民。
（二）消费结构和生活方式对食品消费结构的影响
随着社会的发展和收入的不断提高，江苏省城乡居民的消费结构和生活方式在不断发生改变。生活水平较高的城镇居民对食品质量的要求高于农村居民，更加注重食品的营养和搭配，因此他们对粮食等主食的消费需求减少，对肉蛋奶等营养较丰富、口感较好的副食消费需求增加，并且在一定程度上逐渐取代主食的消费。生活水平相对较差的农村居民主食的消费占食品总消费的比重依然较大。由于城镇居民的人均可支配收入高于农村居民，城市的餐饮服务行业相比于农村地区更发达，城镇居民外出就餐的次数和消费量也远高于农村居民。所以，城乡居民消费结构和生活方式的这些差异导致他们对不同食品需求的差异，最终表现为他们食品消费的差异。
（三）价格对食品消费结构的影响
由于供求关系的变化、经济发展和货币政策等因素的影响，江苏省食品的价格不断变化，城乡食品的价格也存在差异。进入20世纪以来，江苏省城乡食品价格总体上呈现不断提高的趋势，其中蔬菜价格的增长幅度最大，除2004年出现下降以外其他年份均大幅提高，与此相对应的，江苏省农村居民蔬菜的消费量下降。肉禽及其制品价格提高的幅度也相对较大，但是由于人均收入的提高，江苏省城乡居民对此类营养丰富食品偏好的增强，所以此类食品的消费量仍然稳中有升。